说句实在话，过年不吃饺子，等于没过年——这话我敢拍胸脯说，90%的中国人都得认同！
尤其是咱北方人，除夕晚上的饺子，比春晚还不能缺席，比红包还让人惦记。咱吃的从来不是简单的面皮裹馅，是老祖宗传下来的讲究，是一家人围坐在一起的热闹，更是藏在每一口里的福气期盼。
老话讲“大寒小寒，吃饺子过年”，饺子形状像元宝，包的时候是“抱住福运”，吃的时候是“纳进吉祥”，就连名字都藏着门道，谐音“交子”，寓意新旧交替、辞旧迎新。
今天我就以20年美食老炮儿的身份，给大伙唠唠5种过年必吃的“福气馅”，寓意实打实，营养不掺水，做法还简单，新手也能零翻车，赶紧码住，过年包饺子直接用！
第一种，白菜猪肉馅——百财纳福，家常不踩雷。
绝对是过年饺子界的“扛把子”，不管南方北方，家家户户的餐桌上基本都有它，不是没道理的。白菜的“白”谐音“百”，猪肉的“肉”谐音“有”，合起来就是“百财有余”，寓意新一年财源滚滚、万事顺遂。
选材上有讲究，猪肉首选三分肥七分瘦的前腿肉，口感鲜嫩不柴，还能出汁，千万别选全瘦的，嚼着跟啃柴火似的；白菜要选叶片肥厚、颜色翠绿的，洗干净后切成碎末，撒点盐腌10分钟，挤干水分再拌馅，这是防止出水破皮的关键。
调馅时记住“先油后盐”，先给肉馅加少许香油拌匀锁汁，再放白菜碎、葱姜末和调料，朝一个方向搅打至肉馅上劲，这样包出来的饺子，一口下去，白菜的清甜裹着猪肉的鲜香，越嚼越香。
第二种，韭菜鸡蛋馅——久财如意，素馅也出圈。
不爱吃荤的朋友，这款绝对是你的菜，寓意也绝了，韭菜的“韭”谐音“久”，代表“长久富贵、事事如意”，新一年不管是财运还是福气，都能长长久久。
很多人包韭菜馅总翻车，要么出水破皮，要么韭菜发柴，其实就差3个小技巧。
首先，韭菜洗干净后，千万别使劲揉，也别长时间泡着，用干布擦干水分，摊开通风晾干，避免带生水；
其次，鸡蛋炒的时候要嫩，热锅凉油，鸡蛋打散后快速搅拌，炒成碎末，放凉后再用，防止热气烫熟韭菜；
最后，调馅时先给韭菜拌一层凉油，锁住水分，包饺子前再放盐，这样哪怕包得慢，韭菜也不会出水。不用放太多调料，少许盐、一勺香油就够，突出韭菜的鲜香，清爽不腻，老人小孩都爱吃。
第三种，三鲜馅——三阳开泰，鲜掉眉毛。
过年就得吃点“鲜”的，三鲜馅必须安排上，寓意“三阳开泰、吉祥如意”，不管是待客还是自家吃，都特别有面。
很多人分不清三鲜馅的种类，其实老辈人早有讲究，分肉三鲜和素三鲜两种：肉三鲜是虾仁、猪肉、韭菜，鲜得直冒尖；素三鲜是韭菜、鸡蛋、虾皮，清爽又解腻，大家可以根据自家口味选。
知识点来了，虾仁一定要提前用少许料酒和姜片抓匀去腥，冲洗干净后擦干水分，切成小丁，别剁成泥，保留颗粒感，吃的时候才有Q弹口感；
如果做肉三鲜，猪肉还是选三分肥七分瘦，和虾仁一起朝一个方向搅打，再加入韭菜碎，不用放太多调料，避免掩盖本身的鲜味，一口下去，既有猪肉的醇香，又有虾仁的Q弹，鲜到舔盘。
第四种，香菇牛肉馅——鼓财兴旺，越吃越壮。
这款适合爱吃荤、口味稍重的朋友，寓意也特别实在，香菇的“菇”谐音“鼓”，代表“荷包鼓胀、财源兴旺”，牛肉肉质紧实、营养丰富，新一年吃它，寓意身体壮实、万事兴旺。
选材上，牛肉要选牛腩或者牛肩肉，肉质细嫩，适合剁成馅，最好手工剁，保留一些肉粒感，比绞肉机打的更劲道；香菇首选干香菇，提前用温水泡发30分钟，泡发后挤干水分切成小丁，香味比鲜香菇更浓郁。
调馅时，先给牛肉馅加少许生抽、料酒、白胡椒粉拌匀，分少量多次加入葱姜水，朝一个方向搅打至肉馅出粘性，再加入香菇丁和少许香油，搅拌均匀，
这样调出来的馅料，湿润不粘手，煮好后鲜嫩多汁，没有牛肉的腥味，只有香菇和牛肉的醇香。
第五种，荠菜猪肉馅——吉庆有余，鲜醇入味。
这款算是“小众宝藏馅”，寓意“吉庆吉祥、年年有余”，荠菜是过年前后的时令蔬菜，自带一股独特的清香，和猪肉搭配，鲜而不腻，还自带大自然的鲜味。
知识点记好，荠菜要选叶片肥厚、带点紫红根的，香味更浓郁，雨后第二天的荠菜最水灵，采摘时连根拔起，香味更足；
买回来的荠菜先在阴凉处晾1小时，再清洗干净，焯水1分钟，捞出过凉水，挤干水分切成碎末，这样能去掉荠菜的涩味，口感更鲜嫩。
猪肉还是三分肥七分瘦的前腿肉，剁成馅后，和荠菜碎、葱姜末一起拌匀，加少许盐、生抽和香油调味，不用放太多复杂调料，突出荠菜的清香和猪肉的鲜香，一口下去，既有家常的温暖，又有大自然的清新，寓意新一年吉庆安康、事事顺心。
唠到这，5种福气馅就给大伙说透了，其实过年吃饺子，吃的从来不是多珍贵的食材，而是藏在馅料里的期盼，是一家人围坐在一起包饺子、吃饺子的团圆氛围。
这5种馅料，寓意各有侧重，营养也都在线，不管你爱吃荤还是爱吃素，都能找到适合自己的那一款，而且做法简单，新手也能轻松驾驭，再也不用愁过年包饺子没思路。
最后再叮嘱一句，煮饺子时，水开后下饺子，轻轻搅拌防止粘底，水开后加一次冷水，重复3次，饺子浮起来就熟了，煮太久容易破皮。
新的一年，愿大家抱着福气包饺子，咬着吉祥过新年，每一口饺子，都能吃出好运和团圆，日子热气腾腾，万事皆如心意！
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